시식(時食)은 그 계절에 특별히 있는 음식 또는 그 시절에 알맞은 음식이라고 한다. 제철 식자재를 사용해 요리하거나, 음식을 계절에 맞추어서 만들어 먹는다. 제철 음식(--飮食) 또는 계절 음식(季節飮食)으로도 부르며, 명절에 따로 차려서 먹는 음식인 절식(節食)과는 구분된다. 한국의 시식 풍속은 농경 생활과 사계절의 변화가 뚜렷한 자연환경을 배경으로 형성되어 왔으며, 다양한 지리적 환경의 영향을 받아 고장에 따라서 다르게 형성되었다. 조선 시대의 세시풍속을 기록한 《동국세시기》에 시식 풍속도가 자세하게 정리되어 있다. 시식에는 계절마다 다른 맛을 즐기는 것과 함께 부족한 영양분을 보충하는 의미도 있었는데, 예를 들어 햇나물로 만드는 봄철의 시식은 겨울 동안 부족했던 비타민을 보충하고, 여름의 보양 시식은 더위로 인하여 떨어진 체력을 회복시키고, 겨울철의 시식은 지방이 풍부하여 추위를 덜 타게 하는 음식이었다.
현대에 와서는 계절에 상관없이 다양한 식품이 생산되고 공업화나 도시화로 생활양식이 크게 변하여 시식 풍속이 사라져 가고 있다고 한다.
■ 계절별 제철음식
● 봄
- 제철 식자재
과일 - 딸기, 키위, 한라봉, 매실
나물 - 취나물, 씀바귀, 쑥, 달래, 냉이, 두릅, 미나리
생선 - 참다랑어, 웅어, 민어
해물 - 멍게, 키조개, 주꾸미, 소라, 미더덕, 바지락
- 제철 음식
국 - 애탕
떡 - 환 떡, 산 떡, 개피떡, 진달래화전
반찬 - 미나리강회, 웅어회, 어채, 어만두, 미나리적, 실파강회
안주 - 도미찜, 탕평채, 수란, 모시조개 전골, 수란
전통주 - 도화주, 이강주, 서향주, 두견주, 사마주, 소국주
● 여름
- 제철 식자재
곡식 - 밀
과일 - 복숭아, 수박, 자두, 참외, 복분자, 토마토, 포토
채소 - 옥수수, 도라지, 감자
- 제철 음식
국수 - 수제비, 칼국수
떡 - 증편
반찬 - 밀전병
보양식 - 임자수탕, 영계백숙, 육개장, 개장국
안주 - 편수, 밀쌈
전통주 - 약소주
● 가을
- 제철 식자재
곡식 - 쌀
과일 - 대추, 감, 무화과, 밤, 배, 사과, 유자, 석류, 은행
채소 - 고구마, 무, 호박, 배추
해물 - 게, 전복, 해삼, 대하
- 제철 음식
국수 - 토란국
떡 - 송편, 국화전
반찬 - 화양적, 닭찜
밥 - 밤밥, 햅쌀밥
한과 - 대추초, 조란, 율란, 밤초
● 겨울
- 제철 식자재
과일 - 귤, 석류, 유자, 딸기, 한라봉
생선 - 아귀, 명태, 도미, 과메기
채소 - 우엉, 호박
해물 - 꼬막
- 제철 음식
국 - 설렁탕
국수 - 냉면
떡 - 시루떡
반찬 - 동치미, 만두
안주 - 전골, 열구자탕
한과 - 백산자, 엿강정
■ 1월 제철 음식 소개
● 딸기
겨울이면 빠질 수 없는 딸기! 향도 달콤, 맛도 달콤한 딸기로 스펀지케이크, 비타민 C가 아주 풍부한 딸기를 이용한 요리 어떠신가요? 붉은 과실의 선두 주자 딸기를 소개해드려요.
역사
최초의 정원 딸기는 18세기 말 프랑스 브르타뉴반도에서 경작되었다.
신화
신화에 따르면, 북유럽 신화의 여신 프리그에게 바쳤다고도 한다. 기독교 시대가 된 후엔 성모 마리아에게 바쳤다고 하는데, 천국의 문을 찾아온 사람이 입이나 손에 딸기즙을 묻힌 상태면 신성한 딸기를 훔쳐 먹은 것으로 간주하여, 지옥으로 보낸다고 한다. 천국에 초대받은 아이들은 지상으로 돌아올 때 머리에 딸기 꼭지가 생긴다고 한다.
품종
휴면하는 정도에 따라 한지형·난지형·중간형으로 나눈다. 난지형에는 거의 휴면하지 않고 촉성 재배용으로 많이 쓰이는 사계성 폭우 등이 있으며, 한지형에는 휴면이 매우 길고 노지 재배용으로 쓰이는 노스웨스트와 대학 1호가 있다. 중간형은 한지형과 난지형의 중간 정도의 휴면성을 나타내는데, 한국에서 많이 재배되고 있는 보교조생·행옥 등이 포함된다. 한국의 야생종 딸기에는 땃딸기, 흰땃딸기, 뱀딸기, 겨울딸기, 산딸기, 장딸기, 줄딸기, 멍석딸기 등이 있다.
재배
딸기는 호냉성 열매채소(외형으로는 과일이지만)이기 때문에 냉랭한 기후에 강하다. 생육에 적당한 온도는 17-20℃이며, 토양은 배수가 잘되고 수분을 알맞게 지닌 참흙이 좋다. 재배 방법은 매년 가을에 새 모종을 심어 1번 수확하는 1년식 재배와, 1번 모종을 심고 수년간 수확을 계속하는 닷년식 재배 방법이 있다. 1년식 재배는 따뜻한 지방에서 촉성재배 또는 반촉성재배를 할 때 쓰이는 방법으로서 고품질의 과실을 생산한다. 추운 지방에서는 주로 3-4년 수확을 계속하는 닷년식 재배 방법을 많이 이용하고 있다. 이 재배방식에서는 2-3년째가 수확량도 많고 품질도 좋다. 시설재배에서는 1년식 재배 하지만, 노지재배에서는 닷년식 재배가 많다. 모종을 뜨기 위한 딸기밭은 수확이 끝난 다음 2줄로 1줄씩 솎아내고, 포기 사이도 넓혀 거름을 충분히 주고, 나오는 포복지를 알맞게 배치하여 모종을 기른다. 아주 심는 시기는 9월 하순부터 10월 상순이 적기이다.
이용
12월 상순부터 6월 상순까지 신선한 딸기가 출하된다. 생딸기는 딸기를 물로 씻은 후 그대로 먹거나 또는 설탕과 우유를 넣어서 먹어도 좋다. 쇼트케이크, 샐러드에도 이용된다. 냉동 이용 방법은 물로 씻은 후 영하 1℃에서 하루 정도 차게 하고, 여기에 설탕 30-40%를 넣고 동결시켜 영하 20℃로 저장한다. 이것은 그대로 이용할 수 있으며 또한 가공 원료로도 쓰이고 냉동 수송에도 적합하다. 잼이나 프리즈업으로도 많이 이용된다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 꼭지가 마르지 않고 진한 푸른색을 띠는 것이 좋다. 과육의 붉은 빛이 꼭지 부분까지 도는 것이 잘 익은 딸기이다.
· 유사 재료 : 뱀딸기 (뱀딸기는 남아시아와 동아시아가 원산이며, 세계 각지에서 관상식물로 심는다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 4일
· 보관법 : 딸기는 습도에 약하기 때문에 밀봉하여 보관하면 물러지거나 곰팡이가 생기기 쉬우므로 종이상자에 담아 보관하는 것이 좋다. 금방 먹을 딸기는 꼭지를 떼지 말고 비닐 랩을 씌워 냉장고에 보관한다. 오래 보관하기 힘들기 때문에 1주일을 넘기지 않도록 한다.
· 손질법 : 딸기는 껍질이 얇아 상하기 쉽고 과육이 부드러우므로 흐르는 물에 가볍게 씻는 것이 좋다. 30초 이상 물에 담가두면 비타민 C가 물에 녹아 빠져나온다.
· 산지 특성 및 기타정보 : 딸기는 원래 남미의 칠레가 원산지이며 우리나라에는 19세기 중엽 이후에 기독교 선교사에 의해 도입된 것으로 추측된다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 헹굴 때는 소금물로 재빠르게 헹구어 낸다. 소금 대신 식초를 탄 물에 헹구어도 좋다. 식초와 소금 모두 소독의 효과가 있다.
· 궁합음식정보 : 유제품 (딸기는 우유, 유산균음료, 요구르트 등과 함께 먹는 것이 칼슘이 보충되어 골다공증 예방에 좋다.)
· 다이어트 : 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다.
· 효능 : 항산화 작용 (딸기는 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용이 뛰어난 과실이며, 딸기 속의 일라직산은 암세포의 APOPTOSIS를 유발하여 암세포 억제에 도움이 된다.)
3. 요리
· 레드 벨벳 케이크, 마멀레이드, 스무디, 아이스크림, 잼, 푸딩, 타르트, 팬케이크, 홍차, 요러브
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